Die mollerie existiert seit April 2009 in Köln-Ehrenfeld und bietet Buffets, Catering und andere Leistungen rund um das Thema Essen und Trinken an.

Mein Anliegen dabei ist es, die in vielen Jahren in der Gastronomie erworbenen Kenntnisse um Küche und Gast mit den eigenen Vorstellungen und Philosophien zu vereinen und weiter zu entwickeln.

Grundsätzlich halte ich essen und trinken für eine äußerst lustvolle und essentielle Angelegenheit, die in erster Linie Freude und Vergnügen bereiten sollte, auch in ihrer schlichtesten Variante.
Dazu bedarf es eigentlich nur weniger, aber substanzieller Voraussetzungen; allem voran der Einsatz von hochwertigen Grundprodukten – vorzugsweise aus der nahen Region und der VERZICHT auf convenient food und anderer Fertigprodukte wie Fonds, Geschmacksverstärkern o.ä. die doch nur einen langweiligen und einförmige Geschmack erzeugen.
Auch die inzwischen ausufernden Crossover- und Fusionsversuche finden nicht wirklich meine Begeisterung.
Es gibt gute Gründe, weshalb in verschiedenen Regionen und Klimazonen dieser Welt unterschiedlich gewürzt und gekocht wird. Das soll nicht heißen, dass es nicht gute und schmackhafte Verbindungen gibt, diese sollten aber eher in Maßen und mit Bedacht umgesetzt werden.

Willi Moll

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